做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
英thicken soup;
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
引张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
烹饪菜肴时将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。
勾 [ gōu ] 1. 用笔画出符号，表示删除或截取。 如 勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。 2. 画出形象的轮廓，描画。 如 勾画。勾勒。 3. 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（fèng ）。 如 勾缝。 4. 调和使黏，调味。 如 勾芡。 5. 牵引，招引。 如 勾引。勾通。 6. 停留，逗留。 如 勾留。 7. 摄取。 如 勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。 8. 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边。 如 勾股定理。 勾 [ gòu ] 1. 事情，多指坏事。 如 勾当。 2. 古同“够”，达到，探取。 3. 姓。
芡 [ qiàn ] 1. 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”。 如 芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 2. 烹调时用淀粉加水调成的浓汁。 如 勾芡。
1、勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
2、煮沸后,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛在盘内即可.
3、玉米淀粉由玉米粒胚乳制成。它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。
4、因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡.
5、我们介绍的这道广东菜制作简单。将鱼块油炸后，加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。
6、3、锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。
7、油锅放入丝瓜丁翻炒,加料酒、糖、醋、胡椒粉等调料,少许清汤烧1分钟左右,放适量食盐,倒入鸡脯干丁拌和勾芡装盘。
8、锅里放入少量的底油,放入葱姜末,加入白萝卜、尖椒、墨斗鱼和高汤,一起烧3分钟,加入盐调味然后勾芡即可。
9、炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。
10、迅速用以酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤调和的兑汁勾芡,淋入熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
答：勾芡的拼音是：gōu qiàn
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答：勾芡的意思是：烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。
