做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
英thicken soup;
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
引张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
烹饪菜肴时将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。
勾 [ gōu ] 1. 用笔画出符号，表示删除或截取。 如 勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。 2. 画出形象的轮廓，描画。 如 勾画。勾勒。 3. 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（fèng ）。 如 勾缝。 4. 调和使黏，调味。 如 勾芡。 5. 牵引，招引。 如 勾引。勾通。 6. 停留，逗留。 如 勾留。 7. 摄取。 如 勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。 8. 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边。 如 勾股定理。 勾 [ gòu ] 1. 事情，多指坏事。 如 勾当。 2. 古同“够”，达到，探取。 3. 姓。
芡 [ qiàn ] 1. 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”。 如 芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 2. 烹调时用淀粉加水调成的浓汁。 如 勾芡。
1、打开番茄罐头，稍微加热，顺便依个人喜好调味或勾芡甚麽的。加点洋葱，融点起士在其中，挺美好。
2、再放入青椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的鸡肉翻炒完全均匀即可。
3、煮沸后,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛在盘内即可.
4、它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。
5、勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素c的作用。
6、坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的“雪花羊肉”。
7、再起油锅,将猪腰爆炒至熟透,并勾芡摆在丝瓜上即可。
8、我们介绍的这道广东菜制作简单。将鱼块油炸后，加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。
9、同时,酱油和糖相融容易调出荤菜中的油脂和胶质,使汤汁浓腻如稠,味道醇厚,俗称“自来芡”,比之淀粉勾芡,更能保持菜肴的原味。
10、最后,在锅中放少许油,然后把冬瓜煸炒一下后,放进草菇,并加少许盐、糖和水,小火烧至冬瓜酥软,即可把番茄放锅中拌勺,略加一点水淀粉勾芡即可。
答：勾芡的拼音是：gōu qiàn
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答：勾芡的意思是：烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。
